In Calabria, sulla punta dello stivale, sopravvive un dolce quasi dimenticato: le foglie di fico ripiene di ricotta dolce e cotte al forno. Questo piatto è menzionato in testi antichi: Romani e Greci usavano le foglie di fico come “involucro” naturale per la ricotta.
Le foglie di fico sono grandi, dense, con un aroma inconfondibile di cocco e vaniglia. Vengono raccolte tra agosto e settembre, lavate accuratamente e scottate con acqua bollente per ammorbidirle. Quindi, ogni foglia viene ricoperta con un composto di ricotta di pecora fresca, miele, scorza di limone e un pizzico di cannella.
Le foglie vengono arrotolate a forma di polpetta, come dei ravioli, e disposte su una teglia. Cuocere in forno per 15-20 minuti a 180 °C. Durante questo tempo, la ricotta si rapprenderà leggermente e le foglie rilasceranno il loro aroma nel ripieno.
Servire caldo, con un filo di miele locale e una manciata di noci. Niente panna o salse, solo puro sapore. Questo dessert è un esempio di spreco zero: mentre i fichi vengono trasformati in marmellata o essiccati, le foglie, solitamente scartate, vengono trasformate in una deliziosa delizia.
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